Das Trocknen ist eine gute, wirtschaftliche, einfache und relativ schnelle Methode, um zu Hause rosa Lachs zuzubereiten. Das resultierende Gericht hat einen angenehmen rauchigen Nachgeschmack und einen salzigen Nachgeschmack. Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von köstlichem rosa Lachs werden später im Material vorgestellt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Zum Trocknen von Fisch benötigen Sie Salz und Zucker. Einige Rezepte enthalten auch Gewürze, Paprika, Dill und Knoblauch. Die Hauptvoraussetzung für den Erfolg ist die Frische des rosa Lachses. Fisch, der mehrmals gefroren und aufgetaut wurde, zeichnet sich durch Trockenheit und geschmackloses Fleisch aus. Daher ist es nicht zum Trocknen geeignet.
Frischen Fisch zu unterscheiden ist einfach:
- leichter, flacher Bauch - die Ausnahme bilden Frauen mit Kaviar;
- glänzend, nicht schälend, ohne Schadensschuppen;
- hellrote Kiemen;
- frischer Geruch.
Ganzer rosa Lachs wird zubereitet oder in Stücke geschnitten (Steaks). Dann kann das fertige Produkt in Streifen geschnitten werden, aber große Stücke sollten verarbeitet werden. Waschen und entkernen Sie den Fisch zunächst. Zusätzlich zum Entfernen des Kopfes und der Eingeweide wird es entlang des Kamms in zwei gleiche Teile geschnitten - von Kopf bis Schwanz.
Wichtig! Fisch mit trüben Augen oder Schuppenschuppen ist ruiniert. Es enthält bereits Toxine, die durch kulinarische Verarbeitungsmethoden nicht beseitigt werden können.
Entfernen Sie das Rückgrat. Dann müssen Sie Ihren Finger über die Oberfläche ziehen, alle kleinen Knochen finden und entfernen, die im Filet verblieben sind. Es ist schwierig, sie zu entfernen. Verwenden Sie daher eine Pinzette oder eine Zange. Das Salzen von trockenem Fisch gilt als eine der schnellsten und genauesten Verarbeitungsmethoden.
Wie man rosa Lachs zu Hause trocknet
Das Trocknen ist eine Konservenmethode, bei der das Rohmaterial bei Raumtemperatur (nicht höher als + 35 ° C) langsam entwässert wird. Die beste Zeit für die Herstellung von getrocknetem rosa Lachs ist der Frühling. Die Luft hat sich noch nicht zu sehr erwärmt, es ist im Vergleich zum Sommer nicht viel Staub darin und deutlich weniger Insekten.
Der resultierende Fisch ist kalorienreich und sehr lecker. Darüber hinaus können Sie den Trocknungsprozess beschleunigen, wenn Sie einen Dörrapparat kaufen, bei dem der Feuchtigkeitsverlust schrittweise erfolgt. Ofen, um das Filet zu trocknen, funktioniert wegen der hohen Geschwindigkeit des Prozesses nicht.
Wissen Sie? Die Farbintensität von Lachsfleisch hängt davon ab, wie viele Garnelen und Krill in seiner Ernährung enthalten waren. In Bauernteichen gezüchtete Fische sind normalerweise viel blasser als wilde.
Filet
1 kg 3 Tage
Nährwert pro 100 g:
Reinigen Sie den Fisch von Schuppen. Entlang des Kamms in 2 Teile schneiden, um 2 Fleischstücke auf die Haut zu bekommen. Entfernen Sie alle Knochen. Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen.
Decken Sie die Auflaufform mit Polyethylen ab. Gießen Sie unten 1 EL. ein Löffel Heilmischung.
Das Filet darauf legen und mit Salz bestreuen.
Das Fruchtfleisch auf das zweite Stück mit Salz und Zucker streuen.
Setzen Sie dann den zweiten Teil auf den ersten und verbinden Sie sie.
Die Haut des Oberteils mit der Aushärtemischung bestreuen. Mit Plastikfolie abdecken.
Stellen Sie die Form mit rosa Lachs für einen Tag in den Kühlschrank. Nehmen Sie es dann heraus und drehen Sie es auf die andere Seite. Stellen Sie es dann wieder in den Kühlschrank.
Nach 2 Tagen ist der Fisch fast fertig. Es muss mit Papiertüchern getrocknet und dann in separate Stücke geschnitten und an Haken aufgereiht werden.
Tagsüber auf dem Balkon unter dem Ventilator bei einer Temperatur von + 18 ° C trocknen. Sie müssen eine solche Vorspeise, die in Pergamentpapier eingewickelt ist, im Kühlschrank aufbewahren.
Reinigen Sie den Fisch von Schuppen. Entlang des Kamms in 2 Teile schneiden, um 2 Fleischstücke auf die Haut zu bekommen. Entfernen Sie alle Knochen. Salz und Zucker in eine Schüssel geben, mischen.
Decken Sie die Auflaufform mit Polyethylen ab. Gießen Sie unten 1 EL. ein Löffel Heilmischung.
Das Filet darauf legen und mit Salz bestreuen.
Das Fruchtfleisch auf das zweite Stück mit Salz und Zucker streuen.
Setzen Sie dann den zweiten Teil auf den ersten und verbinden Sie sie.
Die Haut des Oberteils mit der Aushärtemischung bestreuen. Mit Plastikfolie abdecken.
Stellen Sie die Form mit rosa Lachs für einen Tag in den Kühlschrank. Nehmen Sie es dann heraus und drehen Sie es auf die andere Seite. Stellen Sie es dann wieder in den Kühlschrank.
Nach 2 Tagen ist der Fisch fast fertig. Es muss mit Papiertüchern getrocknet und dann in separate Stücke geschnitten und an Haken aufgereiht werden.
Tagsüber auf dem Balkon unter dem Ventilator bei einer Temperatur von + 18 ° C trocknen. Sie müssen eine solche Vorspeise, die in Pergamentpapier eingewickelt ist, im Kühlschrank aufbewahren.Wichtig! Es wird nicht empfohlen, die Haut vom Fisch zu entfernen, da sie das Filet während des Trocknens hält.
Videorezept
Phil
Ganz
800 g15 Tage
Nährwert pro 100 g:
Nehmen Sie rosa Lachs klein, sauber von Schuppen, spülen Sie.
Innen und außen reichlich salzen.
In emaillierte Schalen geben und über Nacht stehen lassen.
Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit in der Pfanne ab.
Wiederholen Sie am Morgen den Salzvorgang erneut.
Hängen Sie den Fisch an einen Haken. Zahnstocher sind so eingestellt, dass sie zusammen mit den Seiten und dem Kamm ein Dreieck bilden. Sie benötigen möglicherweise etwa 10 Stück. für mittelgroße Fische.
Unter dem rosa Lachs befindet sich eine Schüssel zum Ablassen der Flüssigkeit, die je nach Größe 10 bis 15 Tage an der Luft trocknen gelassen wird.
Nach 8 Tagen werden die Stäbchen entfernt und dann mit einem mit Sonnenblumenöl angefeuchteten Schwamm der Fisch innen und außen gerieben.
Nehmen Sie rosa Lachs klein, sauber von Schuppen, spülen Sie.
Innen und außen reichlich salzen.
In emaillierte Schalen geben und über Nacht stehen lassen.
Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit in der Pfanne ab.
Wiederholen Sie am Morgen den Salzvorgang erneut.
Hängen Sie den Fisch an einen Haken. Zahnstocher sind so eingestellt, dass sie zusammen mit den Seiten und dem Kamm ein Dreieck bilden. Sie benötigen möglicherweise etwa 10 Stück. für mittelgroße Fische.
Unter dem rosa Lachs befindet sich eine Schüssel zum Ablassen der Flüssigkeit, die je nach Größe 10 bis 15 Tage an der Luft trocknen gelassen wird.
Nach 8 Tagen werden die Stäbchen entfernt und dann mit einem mit Sonnenblumenöl angefeuchteten Schwamm der Fisch innen und außen gerieben.Videorezept
Gesamtes Videorezept: Ganz
Wissen Sie? Das Muster auf Kiemenkreisen beim Lachs ist individuell, wie bei Fingerabdrücken beim Menschen.
"Akkordeons" von rosa Lachs
700 g 2-3 Tage
Nährwert pro 100 g:
Salz in warmem Wasser auflösen, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind.
Zucker einfüllen und auflösen.
Fügen Sie 2-3 geschälte Knoblauchzehen hinzu. Sie können geschnitten werden, um den Geschmack zu verbessern.
Dann einen Haufen gewaschenen Dills in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie den Fisch der Länge nach und extrahieren Sie alle kleinen Knochen.
Über die gesamte Länge des Filets alle 1,5 cm Schnitte ausführen, ohne bis zum Ende durchzuschneiden.
Wenn die Salzlösung abgekühlt ist, entfernen Sie Knoblauch und Dill. Laden Sie das Filet 15 Minuten lang hoch.
Entfernen Sie und hängen Sie über eine Schüssel, um Wasser zu glasieren.
Wenn Sie einen Plastikbehälter haben, können Sie Löcher für die Belüftung darin bohren und dort 2 Tage lang rosa Lachs aufhängen oder ihn in der Küche hängen lassen.
Salz in warmem Wasser auflösen, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind.
Zucker einfüllen und auflösen.
Fügen Sie 2-3 geschälte Knoblauchzehen hinzu. Sie können geschnitten werden, um den Geschmack zu verbessern.
Dann einen Haufen gewaschenen Dills in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
Schneiden Sie den Fisch der Länge nach und extrahieren Sie alle kleinen Knochen.
Über die gesamte Länge des Filets alle 1,5 cm Schnitte ausführen, ohne bis zum Ende durchzuschneiden.
Wenn die Salzlösung abgekühlt ist, entfernen Sie Knoblauch und Dill. Laden Sie das Filet 15 Minuten lang hoch.
Entfernen Sie und hängen Sie über eine Schüssel, um Wasser zu glasieren.
Wenn Sie einen Plastikbehälter haben, können Sie Löcher für die Belüftung darin bohren und dort 2 Tage lang rosa Lachs aufhängen oder ihn in der Küche hängen lassen.Videorezept
"Akkordeons" aus rosa Lachs Video-Rezept: "Akkordeons" aus rosa Lachs
Wissen Sie? Rosa Lachs ist der am kürzesten lebende Fisch aller Vertreter der Salmonidae-Familien.
Alle Methoden zum Salzen und Trocknen des Fisches sind sehr einfach und selbst für einen unerfahrenen Koch recht erschwinglich. Es muss jedoch beachtet werden, dass alle Aktionen nur mit sauberen Händen und einem Werkzeug in perfekt sauberem Geschirr ausgeführt werden können, um Mikroben zu vermeiden. Lagern Sie den Fisch in einem mit Pergament umwickelten Kühlschrank.
