Austernpilz ist gewöhnlich, es ist auch Auster, es ist sehr lecker und vor allem nützlicher essbarer Pilz. Austernpilz wird industriell angebaut, daher hat er einen relativ niedrigen Preis, was ihn zu einem sehr rentablen Ernteprodukt für den Winter macht.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Hauptbestandteil sind natürlich Pilze, alle anderen Produkte sind zweitrangig. Die frischesten Austernpilze sollten ausgewählt werden, die Schnitte an den Beinen sollten eine natürliche Farbe haben, ohne Anzeichen von Trockenheit und Verwelkung.
Wissen Sie? Die Chinesen und Japaner trafen im 18. Jahrhundert erstmals auf Austernpilze. Europa hat wie der Rest der Welt in den 1920er Jahren von den Deutschen, die das Produkt während des Ersten Weltkriegs schätzten, von den sehr guten ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Pilzes erfahren.
Der Fruchtkörper des Pilzes selbst sollte keine Fremdgerüche oder Schleim auf der Oberfläche haben. Es ist vorzuziehen, Austernpilze von hellgrauer, einheitlicher Farbe mittlerer Größe zu wählen.
Austernpilzrezepte für den Winter
Im Folgenden finden Sie einige originelle und ungewöhnliche Rezepte für die Vorbereitung verschiedener Rohlinge für den Winter. Absolut alle Methoden zur Zubereitung von Snacks sind recht einfach und zu Hause leicht durchführbar.
Eingelegte Austernpilze mit Zimt
2 Dosen 1 Liter 1 Stunde 30 Minuten
Essig
120-130 ml
schwarze Pfeffererbsen
8-10 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Pilze jeder Größe können für die zukünftige Verwendung geerntet werden - kleine werden ganz verwendet, große werden geschnitten. Obwohl es besser ist, Austernpilz ungefähr gleich groß zu nehmen.
- Die Pilze trennen, aussortieren und 6-7 Minuten in Wasser legen, sobald sie kochen. Lassen Sie nach der angegebenen Zeit das Wasser ab und kühlen Sie die Pilze ab.
- Jetzt ist es Zeit, die Marinade zu kochen: Kombinieren Sie einen Liter Wasser, Salz, Zucker, beide Pfeffersorten und stellen Sie sie auf den Herd. Nachdem die Marinade gekocht hat, die Pilze hineinlegen.
- Gießen Sie nach 15 Minuten Essig mit dem Inhalt in den Behälter.
- Gießen Sie zerkleinerten Zimt in die Marinade und kochen Sie ihn weitere 6-7 Minuten.
- Die fertigen Austernpilze in Gläser geben, die Marinade gleichmäßig darauf gießen und jeweils 1,5 EL hinzufügen. l Öle, rollen Sie die Abdeckungen auf.
- Nachdem die Gläser abgekühlt sind, legen Sie sie an einen Ort der dauerhaften Lagerung.
Mit Zitrone mariniert
3 Dosen von 0,7 L1 Stunde 40 Minuten
Pflanzenöl
1/2 EL.
Pfeffer (Erbsen und Piment)
8 Stk.
Grüns (Dill und Petersilie)
1 Haufen
Nährwert pro 100 g:
- Austernpilze teilen, reinigen, schnell unter fließendem Wasser abspülen (falls erforderlich), in Scheiben schneiden. Der nächste Schritt ist die Marinade. Sie müssen es so kochen: Öl und Essig ins Wasser gießen, salzen, Gewürze, Zitronensaft, Kräuter hinzufügen. In Brand setzen, kochen lassen, 4-6 Minuten kochen lassen. Geben Sie ein wenig (8-10 Minuten), um darauf zu bestehen, filtern Sie durch das Käsetuch.
- Gießen Sie die gehackten Pilze mit gefilterter Lösung und stellen Sie sie zum Kochen ein. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie es 20 Minuten lang.
- Die Zwiebel mit Federn hacken und nach 1/4 Stunde Garzeit zu den Austernpilzen geben.
- Gießen Sie Öl in den Inhalt, lassen Sie es kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Den fertigen Snack in Gläser geben und die Marinade dort einschenken. Deckel aufsetzen und 20 Minuten sterilisieren.
- Außerdem ist alles traditionell: Es kann mit Metallabdeckungen verstopft oder mit dichten Nylonkappen verschlossen werden. Im ersten Fall werden eingelegte Pilze bei Raumtemperatur gelagert, im zweiten - im Kühlschrank oder Keller.
Wichtig! Mit diesem Rezept können Sie nicht nur die Rohlinge für den Winter aufbewahren, sondern einfach eine Vorspeise mit einem originellen ungewöhnlichen Geschmack zubereiten. In diesem Fall müssen Sie den Behälter einfach nicht sterilisieren und das fertige Gericht sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.
Gebratene Austernpilze
2 Dosen von 0,5 l1 Stunde 20 Minuten
raffiniertes Öl
3-4 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Austernpilze teilen, aussortieren, Beinboden abschneiden, ggf. abspülen. Wenn die Pilze getrocknet sind, in ungefähr gleiche Scheiben schneiden.
- Gießen Sie getrocknete Pilze mit gut erhitztem Öl in eine Pfanne. 20–25 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Erhöhen Sie dann das Feuer und bringen Sie eine schöne goldene Kruste auf die Bühne.
- Ordnen Sie das fertige Gericht in sterilen Gläsern so an, dass der Inhalt 2 bis 2,5 cm unter dem oberen Halsschnitt liegt. Gießen Sie das in der Pfanne verbleibende Öl dort ein.
- Verschließen Sie den Snack mit Deckeln. Übertragen Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einen Ort, an dem sie dauerhaft aufbewahrt werden.
Wissen Sie? Das beste Substrat für den Anbau von Austernpilzen ist Stroh oder eine Schale aus Sonnenblumenkernen. In einer solchen Umgebung wachsen diese Pilze am besten und zeigen ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig.
Knoblauchsalat
1 Liter 1 Stunde 40 Minuten
Olivenöl
3-4 EL. l
gemahlener Koriander
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Durch den Austernpilz gehen, abspülen und 20 Minuten kochen lassen.
- Die Pilze abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Salz, Öl und Gewürze zu den gehackten Austernpilzen geben, gründlich mischen und ziehen lassen.
- Nach einer halben Stunde den Salat in Glasbehälter geben, in kochendes Wasser sterilisieren, die Dauer des Verfahrens beträgt eine halbe Stunde. Rollen Sie nach der angegebenen Zeit die Aufbewahrungsdeckel auf. Wenn die Temperatur der Dosen auf Raumtemperatur abfällt, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Wissen Sie? In Neuseeland ist die Zucht und Einfuhr von Austernpilzen verboten. Die Regierung glaubt, dass diese Pilze keinen Nährwert haben.
Austernpilz Solyanka
6 Dosen von 0,5 bis 13 Stunden
raffiniertes Pflanzenöl
300 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer pflückt Kräuter
1 TL.
Nährwert pro 100 g:
- Austernpilz teilen, abspülen, in mittelgroße Scheiben schneiden. Gießen Sie gehackte Pilze in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie 1/3 Stunden.
- Zwiebelringe, Pfeffer - Halbringe, Karotten - Strohhalme hacken.
- Braten Sie Pfeffer mit Zwiebeln in Öl an und geben Sie das resultierende Braten in eine Pfanne oder eine dickwandige Pfanne. Fügen Sie Pilze und Karotten hinzu, setzen Sie auf niedrige Hitze. 15 Minuten nach dem Kochen Tomatenmark und Salz in den Inhalt geben.
- Eine Stunde köcheln lassen, dann Essig und Gewürze hinzufügen, kochen lassen und 5-6 Minuten kochen lassen.
- Füllen Sie die Dosen mit dem entstandenen Durcheinander, sterilisieren Sie sie 20 bis 25 Minuten lang und rollen Sie die Deckel auf.
Austernpilze in eigenem Saft
1 Liter 1 Stunde 40 Minuten
raffiniertes Öl
4 EL. l
Piment und schwarze Erbsen
4 Stk.
Grüns (Dill und Petersilie)
1 Haufen
Nährwert pro 100 g:
- Austernpilz zerlegen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen lassen und dann mit einem Sieb abtropfen lassen.
- Alle Zutaten außer Knoblauch und Kräutern in einer vorgeheizten Pfanne vermischen, abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Nach 20 Minuten fein gehackten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen, gut mischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Sterilisieren Sie die Gläser für 5 Minuten, geben Sie den fertigen Snack hinein, gießen Sie die in der Pfanne verbleibende Flüssigkeit ein und schließen Sie die Deckel (Kapron oder Spin). Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller oder Kühlschrank.
Wichtig! Sie sollten keinen Austernpilz kaufen, dessen Beine gelblich sind. Diese Farbe zeigt an, dass Sie alte Pilze haben.
Salzen
2 Dosen von 0,5 l1 Stunde 40 Minuten
schwarze Erbsen und Piment
6 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Austernpilz abspülen, teilen und schälen, in ziemlich große Stücke schneiden. Legen Sie die gehackten Austernpilze in einen Topf und gießen Sie Wasser so ein, dass es 2 cm über dem Inhalt liegt.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd (mittelstarkes Feuer). Geben Sie nach dem Kochen alle aufgeführten Zutaten in die Pfanne und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
- Sterilisierte Glasbehälter mit Austernpilzen füllen, mit Marinade füllen, mit Deckel abdecken. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller stellen.
- Wenn Sie ein Fan von süß-saurer Marinade sind, fügen Sie zusammen mit allen Gewürzen in der Salzlake 2 EL. Zucker.
Austernpilzkaviar
2 Dosen von 0,5 l1 Stunde 50 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Pilze trennen, sortieren, die Beine abschneiden, waschen und reinigen. Gießen Sie Austernpilz in den Kochbehälter und kochen Sie ihn 20 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Lassen Sie danach das Wasser ab, kühlen Sie die Pilze ab und scrollen Sie in einem Fleischwolf.
- Das entstandene Hackfleisch mit Öl in eine gut erhitzte Pfanne geben. Braten Sie, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
- Fein gehackte Zwiebel fein getrennt, bis eine schöne rosige Farbe erscheint.
- Wärmebehandelte Zwiebeln mit Pilzen mischen, in Brand setzen und weitere 15 Minuten braten. 5 Minuten nach Beginn des Prozesses Salz nach Geschmack hinzufügen, Gewürze, Öl und Essig hinzufügen.
- Fügen Sie am Ende des gemeinsamen Bratens, bevor Sie den Kaviar vom Feuer nehmen, gehacktes Gemüse hinzu und mischen Sie.
- Die Vorspeise in den Banken anrichten und in kochendem Wasser sterilisieren. Dauer - 20 Minuten. Mit Deckeln abdecken, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Speicherfunktionen
Es ist besser, Pilzkonserven im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Obwohl Knüppel, die genügend Essig, Salz und Zucker enthalten, normalerweise bei Raumtemperatur gut gelagert werden, vorausgesetzt, die Gläser mit dem Inhalt sind gut sterilisiert und mit Eisendeckeln bedeckt (aufgerollt oder eingeschraubt).
Die normale Haltbarkeit von Haushaltsblockaden, die dem technologischen Prozess der Vorbereitung und Konservierung unterliegen, beträgt 4 bis 10 Monate. Bei Raumtemperatur (nicht höher als + 25 ° C) sollten Pilzkonserven an einem dunklen Ort gelagert werden. Wenn die Dosen angeschwollen sind oder der Deckel abgerissen ist, muss der Inhalt entsorgt werden, es gibt kein solches Produkt.
Aus Austernpilz können Sie viele originelle Snacks kochen - ganz einfach und schnell. Pilze können eingelegt, gesalzen, aus Kaviar oder Hodgepodge hergestellt werden. Alle oben genannten Gerichte können als Konservierung verwendet oder unmittelbar nach dem Kochen gegessen werden, was Verwandte und Gäste begeistert.