Die Fülle und Vielfalt der Pilzküche in der russischen Küche ist erstaunlich. Aber es gibt klassische und, könnte man sagen, beliebte Rezepte, die von fast allen Pilzliebhabern zubereitet werden. Dies ist gebratene Butter in saurer Sahne, die als separates Gericht, als Beilage oder als saure Sahnesauce serviert werden kann. Nach dem Lesen des Artikels und dem Befolgen der Schritt-für-Schritt-Anleitung kann selbst ein Anfänger dieses Gericht dieses Gericht köstlich zubereiten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Jede kulinarische Zubereitung beginnt mit der Auswahl aller im Rezept angegebenen Zutaten. Dann müssen sie korrekt verarbeitet werden.
Hier einige Tipps zur Auswahl und Zubereitung von Speisen zum Kochen von gebratener Butter in saurer Sahne:
- Pilze sollten jung und nicht wurmig sein und vorzugsweise an ökologisch sauberen Orten gesammelt werden.
- Ein rutschiger und klebriger Ölhut fördert die Haftung von Blättern, Nadeln und Gras. Wenn Sie sie jedoch vor dem Reinigen waschen, werden sie noch rutschiger, und es wird schwierig sein, Pilze, insbesondere kleine, in Ihren Händen zu halten. Daher sollten Sie das Öl trocken reinigen und später ausspülen.
- Zuerst müssen Sie den oberen braunen Film auf dem Hut mit einem Messer von trockenen Pilzen entfernen, was dem fertigen Gericht etwas Bitterkeit verleihen kann. Oft werden Waldreste zusammen mit diesem Film entfernt.
- Schneiden Sie das schmutzige Ende von den Beinen ab und kratzen Sie eine dünne Schicht ab. Manchmal befindet sich unter dem Hut oder am Bein des Ölers ein Film, der die Sporen schützt und ebenfalls gereinigt werden muss. Auf diese Weise verarbeitete Pilze werden weiß und sauber.
- Schmieren Sie die Butter in einer tiefen Schüssel und spülen Sie sie mehrmals unter fließendem kaltem Wasser ab, um alle verbleibenden Rückstände und Verschmutzungen zu entfernen. Dann abtropfen lassen und in einem Sieb wegwerfen.
- Reinigung und Abfall können unter die Bäume im Garten geworfen werden - unter günstigen Bedingungen können Pilze direkt in der Nähe des Hauses gepflanzt werden.
- Zwiebeln lassen sich leichter in kleine Stücke schneiden, wenn Sie den Boden der Zwiebel nicht abschneiden - damit sie beim Hacken nicht auseinanderfallen.
- Um Ihre Augen beim Schneiden von Zwiebeln nicht einzuklemmen, sollten Sie die Zwiebel 2-3 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen.
- Als würziges Grün können Sie Dill, Petersilie, Majoran, Thymian, Rosmarin, Oregano, provenzalische Kräuter und Frühlingszwiebeln nach Ihren Wünschen verwenden.
- Anstelle von Sauerrahm können Sie auch hausgemachte verwenden. Der Kaloriengehalt des Eintopfs nimmt zu, aber der Geschmack wird reicher und weicher.
Wichtig! Um zu verhindern, dass Ihre Hände beim Reinigen des Öls dunkel werden, ist es ratsam, dies durchzuführen das Verfahren in medizinischen Handschuhen.
Das Rezept für gebratene Butter in saurer Sahne
660 Minuten
saure Sahne (Fettgehalt 20%)
200 g
Nährwert pro 100 g:
Schneiden Sie die Butter in gleichmäßige Stücke (kleine Kopien können ganz bleiben), die zum weiteren Kochen verwendet werden.
2 Liter Wasser in die Pfanne geben, Salz hinzufügen, die Pilze dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt hinzu. Gelegentlich umrühren und den Schaum entfernen, 20 Minuten kochen lassen. vom Moment des Kochens.
Die Brühe abtropfen lassen und das Öl auf einem Sieb oder Sieb verwerfen.
Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen.
Zwiebel fein hacken und 10-15 Minuten in Öl anbraten.
Gekochte Pilze in die Zwiebel geben und leicht anbraten.
Sauerrahm hinzufügen, dillieren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren unter dem Deckel köcheln lassen.
Wenn nötig, fügen Sie das Gericht hinzu und dekorieren Sie es, bevor Sie es mit würzigen Kräutern servieren.
Schneiden Sie die Butter in gleichmäßige Stücke (kleine Kopien können ganz bleiben), die zum weiteren Kochen verwendet werden.
2 Liter Wasser in die Pfanne geben, Salz hinzufügen, die Pilze dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt hinzu. Gelegentlich umrühren und den Schaum entfernen, 20 Minuten kochen lassen. vom Moment des Kochens.
Die Brühe abtropfen lassen und das Öl auf einem Sieb oder Sieb verwerfen.
Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen.
Zwiebel fein hacken und 10-15 Minuten in Öl anbraten.
Gekochte Pilze in die Zwiebel geben und leicht anbraten.
Sauerrahm hinzufügen, dillieren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie das Feuer.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren unter dem Deckel köcheln lassen.
Wenn nötig, fügen Sie das Gericht hinzu und dekorieren Sie es, bevor Sie es mit würzigen Kräutern servieren.Videorezept
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