Die scheinbar logische Frage, warum Kohl getrocknet werden soll, wenn er fast das ganze Jahr über frisch erhältlich ist, wird mit einer genaueren Kenntnis der Eigenschaften dieses Gemüses in getrockneter Form gelöst. Lesen Sie später in diesem Artikel mehr über die Eigenschaften des angegebenen Produkts und die Normen seiner Verwendung.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von getrocknetem Kohl

100 Gramm gefriergetrockneter Weißkohl entsprechen einem ganzen Kilogramm frischem Gemüse. Die gleichen 100 g getrocknetes Produkt haben einen Kaloriengehalt von 278 kcal, während der Kaloriengehalt von 100 g frischem Kohl nur 28 kcal beträgt. Alle Nährstoffe, die einem frischen Gemüse zur Verfügung stehen, liegen in getrockneter Form in konzentrierter Form vor.

Darüber hinaus konserviert ein bei niedrigen Temperaturen getrocknetes Produkt alle nützlichen Substanzen besser als ein lang gelagertes frisches Gemüse. Das heißt, gefriergetrockneter Kohl ist im Frühjahr um eine Größenordnung nützlicher, als den ganzen Winter frisch im Gemüseladen zu liegen.

Zusätzlich gibt es in einem solchen Gemüse Pektine, Carotin und 16 freie Aminosäuren. Der Energiewert von getrocknetem Kohl wird durch die Anwesenheit von 100 g Produkt bestimmt:

• 16 g Protein;
• 1,5 g Fett;
• 47 g Kohlenhydrate.

Wissen Sie? Kohl nimmt 25% in der jährlichen Gemüsediät eines modernen Menschen ein.

Die Vorteile von getrocknetem Kohl für den Körper

Das getrocknete Produkt löst praktisch keine allergischen Reaktionen aus, zieht gut ein und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Diätgerichten.

• Ein solches Gemüse hilft wirklich bei der Behandlung von:
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Diabetes mellitus;
• Hämorrhoiden;
• Magengeschwüre;
• Lebererkrankungen;
• Verstopfung
• Fettleibigkeit
• Atherosklerose;
• Gicht
• Gallensteinkrankheit.

Das Vorhandensein von Tartonsäure im Produkt ermöglicht es Ihnen, den Prozess der Umwandlung von Kohlenhydraten in Fettablagerungen erheblich zu verlangsamen. Das Vorhandensein von Folsäure stimuliert Zellregenerationsprozesse, erhöht deren Sauerstoffsättigung, was zu einer spürbaren Verbesserung des Zustands von Haut und Haaren führt. Darüber hinaus ist die Fähigkeit des Produkts, die monatlichen Zyklen zu normalisieren und die Pubertät von Mädchen zu optimieren, für Frauen relevant.

Zukünftige Mütter erhalten neben einem bedeutenden Satz an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren ein perfekt funktionierendes Verdauungssystem mit dem Produkt und eine Garantie ohne Verstopfung

Die erhöhte Neigung des Magen-Darm-Trakts von Säuglingen zur Gasbildung erfordert, dass sie dieses Gemüse erst nach anderthalb Jahren verwenden. Aber dann wird Kohl zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen Kindergerichten. Die ganzjährige Verfügbarkeit von getrocknetem Kohl, die Fülle an Nährstoffen, die gute Verdaulichkeit für den Körper des Kindes und sein angenehmer Geschmack machen ihn zu einem beliebten Produkt für Babynahrung.

Das beschriebene Produkt ist gleichermaßen wertvoll für ältere Menschen, die häufig an allen Arten von Entzündungsprozessen, Stoffwechselstörungen und Verstopfung leiden. Die ständige Anwesenheit des betreffenden Gemüses auf seiner Speisekarte stärkt das Immunsystem und befreit den Körper von schlechtem Cholesterin, wodurch das Kreislaufsystem verbessert wird.

Wissen Sie? Im Laufe eines Tages nimmt ein Kohlkopf so viel Feuchtigkeit auf und verdunstet sie, wie ein Pferd für einen ähnlichen Zeitraum Wasser trinkt.

Wie viel getrockneter Kohl kann pro Tag gegessen werden

Wie bereits erwähnt, ist ein gefriergetrocknetes Produkt einem frischen Gemüse in der Konzentration der darin enthaltenen nützlichen Substanzen zehnmal überlegen. Und wenn Ärzte nicht empfehlen, tagsüber mehr als 200 g frischen Kohl zu essen, sollte ein getrocknetes Produkt nach der Logik der Dinge nicht länger als 20 g pro Tag konsumiert werden. Die Einschränkung der Menge an frischem Gemüse, die tagsüber gegessen wird, wird durch seine Fähigkeit verursacht, Blähungen hervorzurufen. In diesem Sinne ist ein Vergleich mit einem sublimierten Produkt nicht ganz richtig.

Wenn Sie aus frischem Kohl Salate machen oder nur Kohlblätter essen können, wird getrocknetes Gemüse ausschließlich zum Kochen verwendet:

• Borschtsch;
• Kohlsuppe;
• Gemüsesuppe;
• Gurke;
• Gemüseeintopf;
• Beilage;
• verschiedene Getreidearten (als zusätzliche Zutat) usw.

In dieser Form ist die Verwendung von Gemüse nur durch den Sättigungsgrad einer Person begrenzt.

Mögliche Kontraindikationen und Schäden an getrocknetem Kohl

• Die Einschränkungen, die mit der Verwendung von frischem Kohl in frischer Form verbunden sind, werden durch seine Fähigkeit verursacht:
• starke Blähungen hervorrufen;
• Bringen Sie Schwere in den Magen und Übelkeit;
• Schilddrüsenprobleme verschlimmern;
• verschlimmern den Krankheitsverlauf mit Enteritis, Kolitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Entzündung des Zwölffingerdarms.

Ein sublimiertes Produkt, das fast immer in wärmebehandelter Form verwendet wird, weist keine solchen Kontraindikationen auf und kann fast immer von jedem vernünftigerweise verwendet werden, außer in seltenen Fällen, die mit einer individuellen Produktunverträglichkeit verbunden sind.

Wie man Kohl trocknet, um Vitamine zu erhalten

Da das beschriebene Gemüse nicht in der Sonne getrocknet wird, gibt es zwei bewährte Methoden für seine Sublimation zu Hause:

• auf einem Backblech im Ofen;
• in einem elektrischen Trockner.

Beide Methoden sind im Ergebnis gleichwertig, unterscheiden sich jedoch in der Bequemlichkeit des Prozesses. Die Trockenschale erfordert keine vorbereitende Vorbereitung, da das getrocknete Gemüse nicht daran haftet und nach Abschluss des Verfahrens leicht zu waschen ist. Das Backblech im Ofen muss mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Backpapier abgedeckt werden.

Wichtig! Bei einer Temperatur über +120°C, der Kohl beginnt zu braten und nicht zu trocknen.

In beiden Fällen ist die Temperatur, bei der das Gemüse sublimiert wird, von größter Bedeutung. Um das Maximum der im getrockneten Produkt enthaltenen Nährstoffe zu erhalten, muss der Prozess bei einer Temperatur von + 45 ° C bis + 80 ° C ablaufen.

Damit der Sublimationsprozess korrekt abläuft, muss sich im Heizgerät ein Auslass für verdampfte Feuchtigkeit befinden. Im elektrischen Trockner ist dies durch die Konstruktionsmerkmale vorgesehen, und für den Ofen muss entweder der Konvektionsmodus eingestellt werden, oder wenn er nicht vorhanden ist, lassen Sie beispielsweise eine Lücke zwischen dem Ofenkörper und dem Ofendeckel. Wenn dies nicht getan wird, wird das Gemüse gedünstet anstatt getrocknet.

Video: Kohl in einem elektrischen Trockner trocknen

Die Produktbereitschaft wird durch die stark reduzierte Masse und den gelblichen Farbton bestimmt. Bei starkem Druck mit den Fingern sollte die getrocknete Kohlscheibe keinen Saft freisetzen. Wenn es bricht, ist das Produkt übergetrocknet. Es kann als Lebensmittel verwendet werden, kann sich aber während der Lagerung in ein Pulver verwandeln, das neben dem Geruch nur wenig Nützlichkeit enthält.

Empfehlungen zum Trocknen von Kohl

Um hochwertigen Weißkohl in einem elektrischen Trockner oder in einem Ofen zu sublimieren, müssen Sie sich für diese mittel- bis spätkohligen Kohlsorten entscheiden, die sich in stärkeren und saftigen Gabeln unterscheiden. Sie werden von integumentären Blättern gereinigt und in Form dünner Späne gehackt.

Wichtig! Zum Trocknen sollten Sie keinen Kohl früher Sorten sowie gefrostete Kohlköpfe mit hübschen Gerüchen verwenden.

Vor dem Sublimationsprozess wird das gehackte Gemüse 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt und anschließend eine Stunde bei Raumtemperatur getrocknet. Dann wird es in einer einzigen Schicht auf einem Tablett oder Backblech ausgelegt und in einen vorgeheizten Ofen oder in einen elektrischen Trockner gestellt, der dann eingeschaltet wird. Der Trocknungsvorgang dauert mindestens 2 Stunden und dauert je nach Temperatur umso länger, je niedriger er ist.

Getrockneter Kohl, der eine viel konzentriertere Nährstoffzusammensetzung aufweist und diese länger intakt hält, viel weniger Platz beansprucht und leichter zu lagern ist. Es kann zu Hause zubereitet werden, und der zusätzliche Aufwand, der gleichzeitig aufgewendet wird, zahlt sich für die unbestrittenen Vorteile des Produkts voll aus.