Der Herbst kommt - die Zeit, die Pilzernte zu ernten. Weißer Pilz war und bleibt der König der russischen Wälder und der Favorit der Hausfrauen. Es wird gesalzen, eingelegt, getrocknet und gefroren, und aus Steinpilz, einer Visitenkarte der russischen nationalen Küche, wird eine echte Gourmet-Delikatesse zubereitet - Püreesuppe aus Steinpilzen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Zubereitung dieses Gourmetgerichts eignen sich frisch gepflückte Steinpilze und gefrorener Steinpilz.Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Püreesuppe aus Steinpilzen, die sich in Satz und Menge der Zutaten voneinander unterscheiden.
Viele Hausfrauen ziehen es vor, im Herbst Pilze einzufrieren, um zu jeder Jahreszeit eine köstliche und nahrhafte Suppe zuzubereiten. Steinpilze vertragen das Einfrieren perfekt, wenn sie zuvor gereinigt, geschnitten und gefroren wurden, ohne mit Wasser gesättigt zu sein.
Steinpilz-Pilzsuppe Rezept
Frisches Pilzsuppenpüree
5 60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Frische Steinpilze schälen und in große Stücke schneiden.
- Tauchen Sie die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen.
- Werfen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb und lassen Sie die Brühe separat.
- In geschmolzener Butter fein gehackte Zwiebeln braten.
- Sobald die Zwiebeln golden sind, fügen Sie fein gehackte Pilze hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel und geben Sie eine heiße Brühe aus Pilzen hinein, kochen Sie bis zart.
- Kombinieren Sie die fertigen Kartoffeln mit passivierten Zwiebeln und Pilzen und schlagen Sie sie mit einem Tauchmixer, wobei Sie ein wenig warme Sahne einführen.
- Bringen Sie die Suppe mit der vorbereiteten Pilzbrühe auf die gewünschte Konsistenz.
- Das Suppenpüree gut über dem Feuer erwärmen.
- Mit fein gehacktem Dill servieren.
Wichtig! Lassen Sie die Sahnesuppe nicht kochen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Getrocknete Steinpilzsuppe
10 60 Minuten
Milch einweichen
200 ml
Nährwert pro 100 g:
- Trockene Steinpilze 2–3 Stunden in kaltem Wasser oder Milch einweichen.
- Hähnchenfilet kochen.
- Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden und in Hühnerbrühe zart kochen.
- Passion fein gehackte Zwiebel in einer Mischung aus Gemüse und geschmolzener Butter.
- Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie fein gehackte Pilze hinzu und köcheln Sie für 8-10 Minuten.
- Senden Sie Zwiebeln und Pilze in die Brühe, wo sie zusammen mit Kartoffeln und Karotten 10 Minuten lang kochen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Um mit einem Mixer zu unterbrechen, setzen Sie das Feuer wieder auf und verquirlen Sie, wobei Sie nach und nach saure Sahne hinzufügen.
- Das Ei separat schlagen und zu der bereits zubereiteten Suppe geben, gründlich mischen und nicht kochen.
Wissen Sie? Insgesamt gibt es weltweit etwa 2 Millionen Pilzsorten. Der größte Pilz der Welt wächst in Oregon, USA: Die Fläche seines Myzels beträgt 900 Hektar.
Gefrorene weiße Pilzsuppe
10 60 Minuten
gefrorene Pilze
500 g
Kartoffel
3 mittelgroße Stücke
Creme 30% Fett
150 ml
mittlere Zwiebel
1 Stck
Nährwert pro 100 g:
- Zwiebel fein hacken und in geschmolzener Butter glasig braten.
- Wenn die Zwiebel einen charakteristischen goldenen Farbton angenommen hat, ein halbes Glas warmes Trinkwasser in die Pfanne geben und 3-5 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser in Suppenschalen und gießen Sie gefrorenen Steinpilz aus.
- Wasser mit Pilzen kochen, überschüssigen Schaum entfernen und Pilze kochen, bis sie gekocht sind.
- Kartoffelwürfel in die Pfanne geben.
- Nach dem Kochen die gebratenen Zwiebeln in die Suppe gießen, salzen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
- Die Brühe abseihen, Kartoffeln, Pilze und Zwiebeln in einem Sieb wegwerfen.
- Mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer und gießen Sie die Brühe allmählich ein.
- Mit Sahne auf die gewünschte Dichte bringen und erwärmen, dabei das Kochen vermeiden.
- Mit gehacktem gekochtem Steinpilz und fein gehackten Kräutern servieren.
Wichtig! Vor dem Einfrieren des Steinpilzes ist es besser, ihn nicht zu waschen, um ihn nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit zu sättigen und die dichte Struktur des Pilzpulpes nicht zu verderben. Weiß vor dem Kochen weiß waschen.
Für den Fall, dass die Pilzsuppe nicht dick genug herauskam, können Sie die Situation korrigieren, indem Sie einen Esslöffel Mehl hinzufügen, das zuvor in Butter gebraten wurde. Eine klassische Ergänzung zur Pilzcremesuppe sind klassische Roggenbrotkrumen oder herzhafte Knoblauchcroutons.
Suppenpüree aus Waldpilzen wird aufgrund seines idealen Geschmacks und seiner delikaten, reichhaltigen Textur sowohl zu einem vollwertigen Gericht für ein Familienessen als auch zu einem wichtigen Bestandteil des feierlichen Menüs.
